说到广州冷库的维护的话，我想我们首先的可能就是要介绍一下冷库的除霉杀菌以及消毒了。一般的话，我们在广州冷库中冷藏的烹饪原料还有食品的话，其实都是含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉的。而关于这些物质的存在，其实就是我们的细菌大量的生长和繁殖的关键。

             所以这里的话，我们为了做好广州冷库卫生管理工作，有效的保证食品以及烹饪原料的冷藏质量，就要定期的对我们的冷厍卫生进行及时的消毒工作。这里的话关于冷库的除霉杀霉以及消毒方面来讲的话，可以先用酸类消毒剂。这类消毒剂的杀菌作用，其实主要的就是凝固菌体中的蛋白。

             接下来的话，我们就来简单的谈一下关于广州冷库的维护的时候，对于异味的处理方式。这个时候的话，我们要知道，关于冷库中产生异味，其实主要的就是冷库中的烹饪原料还有食物在外界因素等条件的影响下，经过了一系列的物理化学的变化，从而产生的一种不正常的气味。然后又经过了很长时间的累积，我们的这种气味就会粘附于冷库的墙壁，还有顶棚，甚至是设备和工具上。

            关于广州冷库产生异味的原因的话，我们主要的就是要注意以下的一个方面的因素，首先的话就是，我们在食品入库前是不是就有腐败变质现象。比如变质的蛋、肉、鱼等，这里的话我们要仔细的检查。

           再者关于广州冷库产生异味，也提醒我们对于冷库的使用，我们的存放鲜肉制品的冷库的话，要经过清扫之后，再存放蔬菜；再者关于广州冷库的维护的话，对于异味的处理的话，也要注意其冷库制冷管道的泄漏，这样的话制冷剂（氨）侵蚀到食品中的话也是会有异味产生的。